Általában búzaliszt, felét helyettesíthetjük darált diófélékkel, búzadarával vagy kukoricaliszttel. Teljes kiőrlésű liszt esetén 25 dkg liszthez adjunk 0,5-1dl-rel több folyadékot.
A sütőpor megnöveli a tészta térfogatát. Először mindig elvegyítjük a lisztben, és utána adjuk hozzá a nedves hozzávalókat. Ezután már gyorsan csak keverjük össze, és rögtön süssük meg a tésztát.
Jelölések: 0=biotojás, 1=szabad tartás, kifutós tartás, 2=istállózott, de nem ketreces tartás, 3= ketreces
tartás. Ezután jön a származási ország kódja (Magyarország-HU) és a termelő azonosító száma.
A receptekben szerepelhet író, amelyet azonos mennyiségű joghurttal, tejföllel vagy tejjel is helyettesíthetünk. Gyümölcsös vagy vaníliás joghurtot is használhatunk, ilyenkor azonban csökkentsük a cukor mennyiségét.
A finomított fehér cukor, a barna cukor, a nádcukor. a gyümölcscukor, a méz és a juharszirup egyaránt megfelelő. Az édesítőszer nem alkalmas, mert nincs elég térfogata, ami pedig elég fontos a muffon sikeréhez.
Ideális a semleges ízű növényi olaj (pl repce-, vagy napraforgóolaj). A hidegen sajtolt olaj a magas sütési hőmérséklet miatt nem alkalmas. A vajat vagy margarint használat előtt kissé olvasszuk fel.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése